什么是VF真空低温技术？

技术原理‌

VF（Vacuum Frying）真空低温技术是指在真空环境中，通过控制油温在90°C至120°C之间，使食品内部的水分（包括自由水和部分结合水）急剧蒸发，从而实现脱水。这种工艺利用油作为传热媒介，使食品形成疏松多孔的结构，同时保留其风味和营养成分。

技术优势

1. ‌保留营养成分‌：由于加工温度较低，VF技术能够有效保留果蔬中的主要营养成分，如维生素和矿物质。
2. ‌减少氧化作用‌：在真空环境下，食品处于负压状态，相对缺氧的条件减轻了氧化作用（如脂肪酸氧化和酶促褐变）带来的危害。
3. ‌改善口感与色泽‌：与普通高温油炸相比，低温油炸的果蔬片不易焦糊，色泽保留较好，口感酥脆。
4. ‌降低含油量‌：虽然VF技术仍属于油炸工艺，但其含油量（约10%）远低于传统油炸食品。

应用领域

VF技术广泛应用于果蔬脆片、马铃薯的生产，如果蔬脆片、即食果蔬零食等。由于其加工效率和成本相对较低，目前国内市场大部分果蔬脆片产品采用VF技术。

与FD技术的对比

与真空冷冻干燥（FD）技术相比，VF技术的成本更低，但FD技术在营养成分保留和低脂健康方面更具优势。FD技术通过升华原理脱水，无需油作为媒介，更适合追求健康低脂的消费者。